식품류

평가 절차

몽드 셀렉션은 가장 공정하고 독립적인 평가를 제공하는 것을 목표로 합니다.
평가 절차는 맛, 향, 질감, 맛, 입 안의 감각 또는 기타 관련된 유기성 기준과 같은 감각 품질뿐만 아니라, 또한 사용된 재료, 제품 구성에 대한 정보의 명확성, 포장, 조제품에 대한 사용자 친화성, 설명서 등과 같은 소비자를 위한 다른 중요한 기준들도 평가합니다. 이 방법론은 소비자를 위한 공정하고 글로벌한 분석을 보장합니다.

평가방법은 일반적인 시음회의 기준을 훨씬 뛰어넘습니다. 평가에 앞서 각 제품의 정보를 분석하여 심사위원단에게 각 제품이 주장하는 바를 정확하게 제시합니다. 또한 몽드 셀렉션의 식품 심사위원단은 다른 제품과 비교하지 않고 각 제품을 개별적으로 신중하게 평가하면서 각자의 지식과 경험을 공유하는 시간을 갖습니다.

평가 기간은 4개월에 걸쳐 진행되며, 심사위원단은 전문가의 입맛과 미각을 유지하기 위해 하루에 25개씩 제한된 수의 제품을 맛봅니다.

최대 25개의 평가 기준

시각적 측면

제품 프레젠테이션, 색상, 밝기, 채도, 모양, 크기, 구조, 광택, 밀도, 통기성 등 다양한 요소를 고려합니다.
냄새

향미(후각 노트 세트), 복잡성, 조화, 강도, 냄새(과일, 식물성, 해양, 유백색 등), 오프 노트, 기교 등
맛

전형성, 조화, 복잡성, 아로마, 쓴맛, 단맛, 짠맛, 산도, 감칠맛 등
뒷맛

입안에서의 맛의 지속성, 향의 강도 및 잔향 등.
질감 및 식감

제품의 낟알 모양, 경도, 수분, 건조도, 파쇄성, 응집력, 쫄깃함, 점도, 탄력성 등
포장

포장 및 라벨 정보의 디자인, 제품의 보호, 사용 재료, 사용 편의성 등

감각기 기준

제품 평가는 ISO 규범(5492:2008), 법적 규정 및 업계 가이드라인과 같은 국제 표준에 따라 제품의 본원적 품질을 고려합니다.

평가 양식에는 제품 유형에 따라 달라지는 최대 25개의 기준들이 포함되어 있습니다.

필요한 경우 전문가에게 실험실 분석을 통해 특정 요소에 대한 추가 지원 또는 검증을 요청할 수도 있습니다.

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식품 전문가

The jury appointed by Monde Selection is exclusively composed of eminent professionals such as Michelin-starred chefs, members of the Mastercooks of Belgium and other prestigious associations, internationally renowned pastry and chocolate makers, university professors, chemical engineers and nutrition consultants.

모든 전문가들은 그들의 기술과 성실함 때문에 신중하게 선택된 자격을 갖춘 전문가들입니다.

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